A Páscoa, para cristãos praticantes, marca o fim do jejum da Quaresma, liberando o consumo abundante de alimentos.
Em quase todos os países cristãos, o almoço do domingo de Páscoa é uma festa com pratos de carne, alimento que era vetado na Sexta-Feira Santa. No Brasil, no entanto, a tradição segue com o bacalhau.
No início do cristianismo, as regras do jejum eram mais rígidas. Elas foram sendo relaxadas ao longo da história. A penitência acabou se limitando a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão.
No domingo de Páscoa, já não faz sentido comer carne para sinalizar a mudança do luto para a euforia, pois isso já aconteceu na sexta-feira.
Como não há punição para quem come peixe na Páscoa, segue uma receita para o domingo: o bolovo de Páscoa, uma criação de Toninho Laffargue, do Bar do Momo, no Rio de Janeiro.
A receita rende 15 bolovos, tem dificuldade média e leva cerca de duas horas para ser preparada. Os ingredientes são: 1 kg de batatas asterix, 500 g de bacalhau dessalgado, 1 colher (sopa) de azeite, pimenta-do-reino branca a gosto, 6 gemas, 4 colheres (sopa) de salsa picada, 15 ovos com casca, 100 ml de vinagre branco e óleo para fritar.
Para o preparo, ferva 3 litros de água e cozinhe juntos a batata e o bacalhau em fogo médio por 20 minutos. Reserve o bacalhau e cozinhe a batata por mais 20 minutos.
Escorra a batata e leve-a novamente ao fogo médio, mexendo sempre por um minuto, até secar bem. Amasse a batata até formar um purê e reserve.
Descarte a pele e as espinhas do bacalhau e amasse-o. Incorpore o purê de batata, o azeite e a pimenta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Após esfriar, adicione as gemas e a salsa à massa e misture bem. Reserve.
Em uma panela grande, leve água e o vinagre até ferver. Adicione os ovos e deixe cozinhar por 5 minutos. Transfira os ovos para uma tigela com água e gelo, depois descasque-os.
Envolva cada ovo cozido em 80 gramas da massa de bacalhau, fechando bem. Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourar. Escorra sobre papel absorvente.
